Cannelés de Bordeaux

Εκτέλεση

1. Ετοιμάστε το μείγμα για τις cannelés μία ημέρα πριν: Βράζετε το γάλα με τη βανίλια, προσθέστε το βούτυρο και βράζετε σε μέτρια εστία μέχρι να πάρει μια βράση και λιώσει το βούτυρο. Αφαιρούμε από την εστία και το αφήνουμε να κρυώσει.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπήστε τους κρόκους των αυγών, μαζί με το ολόκληρο αυγό και με τη ζάχαρη. Προσθέστε το αλεύρι, ανακατεύετε καλά και στη συνέχεια σιγά-σιγά προσθέστε το γάλα. Προσθέστε το ρούμι.
3. Το μείγμα θα πρέπει να μοιάζει με ρευστός χυλός. Αφήστε όλη την νύχτα στο ψυγείο.
4. Στη συνέχεια προετοιμάζουμε την φόρμα, λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρολάκι και βουρτσίζουμε τα φορμάκια με το λιωμένο βούτυρο. Στη συνέχεια βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο μαζί με τον χυλό για όλη νύχτα.
5. Στη συνέχεια γεμίστε μέχρι τα ¾ κάθε φόρμας. Τοποθετείστε τη φόρμα στην τελευταία σκάλα του φούρνου και ψήστε για 15 λεπτά στους 250 βαθμούς Κελσίου. Μετά, ρίχνετε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και συνεχίζετε το ψήσιμο για 1 ώρα. Οι φόρες για τις canneles είναι παρόμοιες με αυτές που χρησιμοποιείτε για κρεμ καραμελέ.
6. Αφήνετε λίγο να κρυώσουν και σερβίρετε.