Daily-News.GR Η Καθημερινή σας ενημέρωση – dailynews.gr
Το τυρί pule κατέχει τον τίτλο του πιο ακριβού στον κόσμο, αλλά η τιμή του δεν είναι το μόνο πράγμα που το κάνει να ξεχωρίζει: το γάλα από το οποίο παρασκευάζεται είναι που εκπλήσσει πολλούς.
Παρασκευάζεται στη Σερβία με μια σπάνια και απαιτητική σε εργασία μέθοδο. Έτσι, αυτό το τυρί δεν είναι απλώς μια γαστρονομική καινοτομία αλλά μια διατροφική και γεωργική σπανιότητα.
Αυτό το άρθρο περιγράφει τι είναι το τυρί pule, από τι παρασκευάζεται, γιατί είναι τόσο ακριβό και πώς συγκρίνεται με πιο γνωστά γαλακτοκομικά προϊόντα όσον αφορά τη διατροφική του αξία.
Από τι παρασκευάζεται το τυρί pule;
Το τυρί pule παρασκευάζεται από γάλα γαϊδούρας, ένα είδος που προέρχεται από το Ειδικό Φυσικό Καταφύγιο Zasavica της Σερβίας.
Σε αντίθεση με τα κοινά τυριά που παρασκευάζονται από αγελαδινό, κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα, το τυρί pule χρησιμοποιεί γάλα γαϊδούρας, το οποίο έχει μοναδικές ιδιότητες και είναι γνωστό ότι είναι δύσκολο να το προμηθευτεί κανείς. Ένα κιλό τυριού pule απαιτεί περίπου 25 λίτρα γάλα γαϊδούρας.
- Παρασκευάζεται αποκλειστικά από γάλα γαϊδούρας των Βαλκανίων (ή περιστασιακά με μικρό ποσοστό κατσικίσιου γάλακτος)
- Δεν είναι δυνατή η μαζική παραγωγή λόγω της περιορισμένης απόδοσης γάλακτος ανά γαϊδουράκι
- Τα γαϊδουράκια πρέπει να αρμέγονται με το χέρι τρεις φορές την ημέρα
- Το γάλα γαϊδούρας περιέχει λιγότερη καζεΐνη, γεγονός που καθιστά την παραγωγή τυριού πιο δύσκολη
Επειδή το γάλα γαϊδούρας έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και μια φυσικά γλυκιά, υδαρή υφή, δεν πήζει εύκολα. Αυτό καθιστά τη διαδικασία παραγωγής αργή, απαιτώντας ειδική δεξιότητα και μεγάλους όγκους γάλακτος για ελάχιστη παραγωγή.
Γιατί το τυρί Pule είναι τόσο ακριβό;
Το τυρί Pule κοστίζει έως και 1.000 ευρώ ανά κιλό (!) κυρίως λόγω της σπανιότητας του γάλακτος γαϊδούρας και της χειρωνακτικής προσπάθειας που απαιτείται για την παραγωγή του.
Αρκετοί παράγοντες συμβάλλουν στην υψηλή τιμή του:
- Κάθε γαϊδούρα παράγει μόνο 200-300 ml γάλακτος ανά άρμεγμα
- Η φάρμα Zasavica στη Σερβία διατηρεί ένα μικρό κοπάδι περίπου 200 γαϊδουριών
- Μόνο λίγα κιλά τυριού pule παράγονται κάθε χρόνο
- Όλα τα τυριά είναι χειροποίητα και ωριμάζουν υπό ελεγχόμενες συνθήκες
Η σπανιότητα και η χειροποίητη φύση του το καθιστούν είδος πολυτελείας, που συχνά αγοράζεται από γκουρμέ σεφ ή συλλέκτες που αναζητούν εκκεντρική αποκλειστικότητα.
Έχει το τυρί pule κάποια σημαντικά οφέλη υγείας;
Ναι, το γάλα γαϊδούρας -που χρησιμοποιείται στο τυρί pule- έχει ένα διατροφικό προφίλ παρόμοιο με το ανθρώπινο μητρικό γάλα, καθιστώντας το εύπεπτο και ενδεχομένως ωφέλιμο για άτομα με σχετική ευαισθησία.
Δείτε πώς συγκρίνεται το γάλα γαϊδούρας με το αγελαδινό γάλα:
| Θρεπτικά συστατικά | Γάλα γαϊδούρας | Αγελαδινό γάλα | Σημειώσεις για το γάλα γαϊδούρας |
| Περιεκτικότητα σε λιπαρά | Χαμηλότερη (~1,5%) | Υψηλότερη (~3,5%) | Μπορεί να είναι κατάλληλο για δίαιτες χαμηλών λιπαρών |
| Λακτόζη | Υψηλότερη (~7%) | Χαμηλότερη (~4,8%) | Προσθέτει γλυκύτητα, μπορεί να επηρεάσει τη σχετική ανοχή |
| Πρωτεΐνη (καζεΐνη) | Πολύ χαμηλή | Μέτρια έως υψηλή | Η χαμηλή καζεΐνη μειώνει τον κίνδυνο αλλεργίας |
| Βιταμίνες | Υψηλό σε βιταμίνη D και C | Λιγότερη βιταμίνη C | Υποστηρίζει την ανοσία |
| Αντιβακτηριακοί παράγοντες | Υπάρχουν (λυσοζύμη) | Ελάχιστοι | Μπορεί να υποστηρίξει την υγεία του εντέρου |
Παρά τις υγιεινές του ιδιότητες, το τυρί pule δεν είναι ευρέως διαθέσιμο ή προσιτό λόγω της τιμής και της περιορισμένης προσφοράς του. Ωστόσο, επαινείται για την ήπια, γήινη γεύση του και το πιθανό υποαλλεργικό του προφίλ.
Συχνές ερωτήσεις
Πού παράγεται το τυρί pule;
Το τυρί pule παράγεται αποκλειστικά στη Σερβία, συγκεκριμένα στο Ειδικό Φυσικό Καταφύγιο Zasavica, το οποίο είναι αφιερωμένο στη διατήρηση των απειλούμενων με εξαφάνιση γαϊδουριών των Βαλκανίων.
Είναι το τυρί pule διαθέσιμο προς αγορά διεθνώς;
Είναι εξαιρετικά σπάνιο και συχνά δεν διατίθεται μέσω εμπορικών καταστημάτων. Τα περισσότερα τυριά pule πωλούνται ιδιωτικά ή σε αγοραστές ειδών πολυτελείας.
Έχει το τυρί pule γεύση παρόμοια με άλλα τυριά;
Η γεύση του είναι πιο ήπια και ελαφρώς πιο γλυκιά λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λακτόζη στο γάλα γαϊδούρας. Έχει μια εύθρυπτη υφή παρόμοια με τη φέτα, αλλά ένα πιο λεπτό άρωμα.
Μπορούν άτομα με αλλεργίες στο αγελαδινό γάλα να φάνε τυρί pule;
Μερικά άτομα με αλλεργίες στο αγελαδινό γάλα μπορεί να ανεχθούν το τυρί pule λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε καζεΐνη. Ωστόσο, η ιατρική συμβουλή είναι απαραίτητη πριν το δοκιμάσουν.
Γιατί το γάλα γαϊδούρας δεν χρησιμοποιείται συχνότερα στα γαλακτοκομικά προϊόντα;
Η περιορισμένη απόδοση γάλακτος, η δυσκολία στο άρμεγμα και οι δυσκολίες στην πήξη το καθιστούν οικονομικά μη βιώσιμο για μαζική παραγωγή.
Συμπέρασμα
Το τυρί pule είναι η επιτομή σπανιότητας, παράδοσης και της χειροτεχνικής τεχνογνωσίας. Φτιαγμένο αποκλειστικά από γάλα γαϊδούρας των Βαλκανίων, η μοναδική μέθοδος παραγωγής του, το θρεπτικό του προφίλ και η απόλυτη σπανιότητά του δικαιολογούν τον τίτλο του ως το πιο ακριβό τυρί στον κόσμο.
Πηγές:
iflscience.com
bbc.com
zasavica.org.rs
medicalnewstoday.com
Πηγή
