«Τι γίνονται τα τρόφιμα που περισσεύουν;», «Πού μένουν οι εργαζόμενοι;» -Δύο ημέρες πίσω από τις πόρτες του Costa Navarino

Ένα ξενοδοχείο δεν είναι μόνο τα δωμάτια, οι εγκαταστάσεις και οι υπηρεσίες που προσφέρει στους επισκέπτες του.

Είναι και οι άνθρωποι που βρίσκονται πίσω από κάθε λειτουργία, από την υποδοχή μέχρι την προετοιμασία ενός γεύματος. Η φιλοξενία συνδέεται άμεσα με αυτούς, αλλά και με τις συνθήκες μέσα στις οποίες εργάζονται, ζουν και φυσικά εξελίσσονται. Είναι αυτό που λένε «ένας οργανισμός είναι οι άνθρωποί του».

Για τις επιχειρήσεις του τουρισμού, η εξασφάλιση του απαραίτητου προσωπικού αποτελεί μια διαρκή πρόκληση και όπως διαφαίνεται δεν αφορά μόνο τις διαθέσιμες θέσεις εργασίας, αλλά σχετίζονται με ένα σύνολο χαρακτηριστικών, όπως η στέγαση, η εκπαίδευση, η εξέλιξη και η ποιότητα της ζωής, που μπορούν να κάνουν μια θέση ελκυστική.

Στην Costa Navarino, όπου το ανθρώπινο δυναμικό αριθμούσε 2.700 συνεργάτες το 2026, οι σχετικές πρωτοβουλίες καλύπτουν ένα ευρύ φάσμα αναγκών. Στο πλαίσιο δημοσιογραφικής αποστολής στη Μεσσηνία, μέσα σε δύο ημέρες, είχαμε την ευκαιρία να γνωρίσουμε από κοντά ορισμένες από αυτές, από τις λύσεις στέγασης των εργαζομένων μέχρι τα προγράμματα εκπαίδευσης και αλλά και τις πρακτικές για τον περιορισμό της σπατάλης τροφίμων.

Πώς η Costa Navarino διατηρεί το 95% του προσωπικού της

Η εύρεση κατοικίας αποτελεί συνήθως ένα από τα πρακτικά ζητήματα που καλούνται να αντιμετωπίσουν όσοι εργάζονται μακριά από τον τόπο κατοικίας τους. Η Costa Navarino παρέχει σήμερα διαμονή σε 1.471 συνεργάτες. Εξ αυτών, οι 955 φιλοξενούνται σε ειδικά διαμορφωμένα κτίρια προσωπικού, ενώ οι υπόλοιποι 516 διαμένουν σε κατοικίες που μισθώνει η εταιρεία στην ευρύτερη περιοχή της Μεσσηνίας. Σύμφωνα με τα στοιχεία που παρουσιάστηκαν κατά τη δημοσιογραφική αποστολή, το ποσοστό διατήρησης προσωπικού αγγίζει το 95%.

Η υποστήριξη των εργαζομένων δεν περιορίζεται μόνο στη διαμονή, καθώς ιδιαίτερη βαρύτητα δίνεται και στην εκπαίδευση, με περισσότερες από 85.000 ώρες να πραγματοποιούνται κάθε χρόνο. Μέρος της εκπαίδευσης πραγματοποιείται μέσω των ψηφιακών πλατφορμών της Costa Navarino και της Marriott, όπου το περιεχόμενο περιλαμβάνει θέματα όπως η εταιρική κουλτούρα, η υγεία και η ασφάλεια στην εργασία, μέσα από διαδραστικές ενότητες που αξιοποιούν ψηφιακά εργαλεία.

Μια ακόμη πλευρά της πολιτικής για το προσωπικό αφορά τη συμπερίληψη και την ισότιμη συμμετοχή στην εργασία. Η Costa Navarino συνεργάζεται με τους οργανισμούς «Ανοικτοί Ορίζοντες» και «Με Άλλα Μάτια», με στόχο την εκπαίδευση των εργαζομένων στην επικοινωνία και την εξυπηρέτηση ατόμων στο φάσμα του αυτισμού και ατόμων με αναπηρία.

Η συμπερίληψη όμως αφορά και τον τομέα της εργασίας, καθώς το 2026 απασχολήθηκαν 12 άτομα με αναπηρία ή στο φάσμα του αυτισμού, ενώ στο ανθρώπινο δυναμικό εντάχθηκαν και πέντε κωφοί εργαζόμενοι. Και κάπως έτσι η συμπερίληψη δεν μένει στη θεωρία.

Στην καθημερινότητα των συνεργατών εντάσσονται επίσης παροχές και δραστηριότητες που αφορούν την άθληση, τη διατροφή και την ευεξία. Η εταιρεία διαθέτει δύο πλήρως εξοπλισμένα γυμναστήρια και δύο επιπλέον βοηθητικούς χώρους άθλησης, ενώ οι εργαζόμενοι έχουν πρόσβαση στο γυμναστήριο του The Westin Costa Navarino και στις εγκαταστάσεις τένις του W Costa Navarino. Παράλληλα, οργανώνονται δραστηριότητες όπως ποδηλασία, πεζοπορία και yoga.

Στις παροχές περιλαμβάνονται ακόμη γεύματα σε επτά εστιατόρια, δωρεάν συμβουλευτική υποστήριξη όλο το εικοσιτετράωρο μέσω της πλατφόρμας Support Room.

Η βιωσιμότητα περνά και από την κουζίνα

Κατά τη διάρκεια της αποστολής, οι δημοσιογράφοι είχαμε την ευκαιρία να γνωρίσουμε και ένα ακόμη κομμάτι της Costa Navarino, αυτό που αφορά τη διαχείριση των τροφίμων και τον περιορισμό της σπατάλης.

Το θέμα του food waste βρέθηκε στο επίκεντρο εκδήλωσης στην Καλαμάτα, όπου παρουσιάστηκε ο «Οδηγός Μείωσης Σπατάλης Τροφίμων – Μια βιώσιμη προσέγγιση για υπεύθυνη γαστρονομία». Πρόκειται για πρωτοβουλία που αναπτύχθηκε σε συνεργασία με το Ίδρυμα Καπετάν Βασίλη και Κάρμεν Κωνσταντακόπουλου και το WWF Ελλάς.

«Η αντιμετώπιση της σπατάλης τροφίμων απαιτεί μια συστημική προσέγγιση, όπου όλοι οφείλουν να συμμετέχουν ενεργά», ανέφερε κατά την παρουσίαση ο Βασίλης Καρακούσης, διευθυντής Βιώσιμης Ανάπτυξης της Costa Navarino.

Όπως εξήγησε, η προσπάθεια αφορά όλα τα στάδια της διαδικασίας, από τον προγραμματισμό των προμηθειών και τη διαχείριση των πρώτων υλών έως την προετοιμασία και το σερβίρισμα των γευμάτων, με στόχο να περιορίζονται όσο το δυνατόν περισσότερο τα τρόφιμα που καταλήγουν στα απορρίμματα.

«Για εμάς στην Costa Navarino η μείωση των οργανικών απορριμμάτων είναι μια από τις βασικές μας προτεραιότητες. Προσπαθούμε να παρακολουθούμε και να παρεμβαίνουμε με δράσεις και προγράμματα σε κάθε στάδιο της διαδικασίας, από τον προγραμματισμό των προμηθειών, τη διαχείριση των υλικών, τις συνταγές και την προετοιμασία του φαγητού μέχρι το τελικό σερβίρισμα στους επισκέπτες μας, ώστε να περιορίσουμε όσο το δυνατόν την παραγωγή αποβλήτων τροφίμων», είπε ο κ. Καρακούσης μεταξύ άλλων.

Ο Οδηγός Μείωσης Σπατάλης Τροφίμων οργανώνεται γύρω από τέσσερις βασικούς πυλώνες: τη μέτρηση των οργανικών απορριμμάτων, την κυκλική αξιοποίηση των πόρων, τις υπεύθυνες προμήθειες και τη διαχείριση αποθεμάτων. Η εκπαίδευση του προσωπικού και η καλλιέργεια κοινής κουλτούρας πρόληψης αποτελούν μέρος αυτής της προσέγγισης.

Στους χώρους εστίασης της Costa Navarino εφαρμόζονται πρακτικές που αφορούν την καλύτερη αξιοποίηση των πρώτων υλών, από τα λαχανικά, τα φρούτα, τα ψάρια και το κρέας έως την αρτοποιία και τη ζαχαροπλαστική. Παράλληλα, ο συντονισμός μεταξύ των σημείων εστίασης επιτρέπει την αξιοποίηση πλεοναζόντων υλικών, ενώ ο έλεγχος των μερίδων και των ποσοτήτων παραγωγής προσαρμόζεται στην πραγματική ζήτηση και στις κρατήσεις.

Ο Οδηγός περιλαμβάνει ακόμη προτάσεις για τη διαχείριση τροφίμων σε εκδηλώσεις, με ακριβέστερο υπολογισμό των απαιτούμενων ποσοτήτων, καθώς και πρακτικές κυκλικής διαχείρισης για εστιατόρια συνεργατών, με έμφαση στην παρακολούθηση των αποβλήτων και στην προσαρμογή των καθημερινών μενού.

Ο Νίκος Μπίλλης, executive chef του W Costa Navarino ξετύλιξε τα όσα διαδραματίζονται εντός της κουζίνας προκειμένου να κατανοήσουμε τι ακριβώς σημαίνει επί του πρακτέου η εφαρμογή πρακτικών με στόχο τη μείωση της σπατάλης τροφίμων. Από τις αγορές των προϊόντων μέχρι τον σχεδιασμό του μενού, όλα σχετίζονται με αυτή τη φιλοσοφία. Για παράδειγμα κατά την επιλογή των πρώτων υλών, προτιμώνται εκείνες κοντινών παραγωγών και όχι αυτές που έχουν διανύσει χιλιάδες χιλιόμετρα. «Το ψυγείο της κουζίνας είναι το χρηματοκιβώτιο της κουζίνας» ανέφερε χαρακτηριστικά.

Ο σεφ εξήγησε τη δημιουργική επαναχρησιμοποίηση: Τα φρούτα που δεν καταναλώνονται μετατρέπονται σε ξύδι και κομπόστες, ενώ από το ψωμί δημιουργούν γλυκό. Άρα, κάθε ύλη μεταμορφώνεται σε διαφορετικές παρασκευές προκειμένου να περιοριστεί όσο είναι εφικτό η σπατάλη τροφίμων. «Ένα 8-10% περισσεύει από μπουφέδες και από εκεί πρέπει να δούμε τι να σώσουμε τι να αναγεννήσουμε ή να το δώσουμε σε συνεργάτες μας» ανέφερε.

Κατά τη διάρκεια της εκδήλωσης, το WWF Ελλάς παρουσίασε στοιχεία για την έκταση της σπατάλης τροφίμων και τις πολύπλευρες επιπτώσεις της στο περιβάλλον, δεδομένου ότι εκτιμάται ότι περίπου το ένα τρίτο των τροφίμων που παράγονται για κατανάλωση, δηλαδή σχεδόν 1,3 δισεκατομμύρια τόνοι ετησίως, καταλήγει στα απορρίμματα. Μάλιστα, η Ελλάδα βρίσκεται στην τρίτη θέση της σπατάλης τροφής, πίσω από την Κύπρο και τη Δανία.

Από τη στήριξη των συνεργατών μέχρι την αξιοποίηση των πρώτων υλών με στόχο τη μείωση της σπατάλης τροφίμων, η επίσκεψη στη Μεσσηνία έδωσε την ευκαιρία να γνωρίσουμε ορισμένες από αυτές τις λιγότερο προβεβλημένες πλευρές της λειτουργίας της Costa Navarino.