Τετάρτη , 20 Νοέμβριος 2019

Ιρλανδικό coddle με πατάτες και λουκάνικα

Υποψία φθινοπώρου; Ας αρχίσουμε με ένα παραδοσιακό «ζεστό» πιάτο της Ιρλανδίας.

Σημαίνει να σιγοβράζεις σε νερό, αλλά όταν οι Δουβλινέζοι παραγγέλνουν «coddle» εννοούν ακριβώς αυτό εδώ το πιάτο.

Για 4 άτομα:

  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, σε φέτες
  • 2 καρότα, καθαρισμένα και σε φέτες
  • 6 φέτες καπνιστή πανσέτα, χοντροκομμένες
  • 2-3 μεγάλες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες στρογγυλές φέτες πάχους 1 εκ.
  • 8 λουκάνικα
  • 500 ml ζωμός κότας
  • 2 κλωνάρια θυμάρι
  • 100 γρ. κριθάρι περλέ
  • χούφτα μαϊντανός, χοντροκομμένος
  • θαλασσινό αλάτι
  • βούτυρο

Εκτέλεση:

  • Σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίξτε λίγο λάδι. Τηγανίστε την πανσέτα και τα λουκάνικα μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
  • Βάλτε τα σε πιάτο με χαρτί κουζίνας προκειμένου να στραγγίξουν το περίσσιο λίπος.
  • Βάλτε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι, το θυμάρι, την πανσέτα, τα λουκάνικα, το κριθάρι και τελειώστε με ένα στρώμα πατάτες από πάνω. Ρίξτε το ζωμό και αφήστε να βράσει σε υψηλή φωτιά με κλειστό το καπάκι.
  • Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 20-30’.
  • Αφαιρέστε το καπάκι και βάλτε κουταλιές βούτυρο πάνω στις πατάτες. Αλατίστε και μεταφέρετε την κατσαρόλα σε προθερμασμένο φούρνο στο γκριλ στους 220°C. Αφήστε να μαγειρευτεί για άλλα 10-15’. Θέλουμε οι πατάτες να ροδίσουν από πάνω.
  • Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε με φρυγανισμένο ψωμί.

Η συνταγή είναι του σεφ Adrian Martin.


Πηγή