Λαζάνια τρικολόρε με ρικότα

Τρικολόρε όπως τα χρώματα της ιταλικής σημαίας με ρικότα, σπανάκι, τομάτα.

Aκρότητα να βάλετε και λίγη μπεσαμέλ από πάνω;

Για 6 άτομα:

• 1 συσκευασία λαζάνια
• 65 γρ. βούτυρο + έξτρα για το βουτύρωμα του πυρέξ
• αλάτι

Για τη γέμιση:

• 450 γρ. ρικότα
• 80 γρ. μαγειρεμένο σπανάκι, στραγγισμένο και λιωμένο στο μίξερ σε πουρέ
• 250 ml τομάτες πασάτα
• 80 γρ. τριμμένο πεκορίνο
• αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

• Για τη γέμιση, περάστε τη ρικότα από χοντρό κόσκινο (ή διαλύστε τη πολύ καλά με τα χέρια) σε ένα μπολ και ανακατέψτε με μια πρέζα αλάτι και πιπέρι.
• Βάλτε το 1/3 της ρικότα σε άλλο μπολ και ανακατέψτε καλά με τον πουρέ σπανάκι.
• Βάλτε τη μισή από την υπόλοιπη ρικότα σε άλλο μπολ και ανακατέψτε με τις τομάτες. Αφήστε την υπόλοιπη ρικότα όπως είναι.
• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C και βουτυρώστε ένα πυρέξ.
• Φτιάξτε μια στρώση λαζάνια στον πάτο του πυρέξ, απλώστε από πάνω το μείγμα σπανάκι-ρικότα. Πασπαλίστε με τριμμένο πεκορίνο.
• Απλώστε άλλη μια στρώση λαζάνια και απλώστε από πάνω τη σκέτη ρικότα. Πασπαλίστε με τριμμένο πεκορίνο.
• Φτιάξτε την τελευταία στρώση λαζάνια, απλώστε από πάνω το μείγμα ρικότα-τομάτα. Πασπαλίστε με το υπόλοιπο πεκορίνο.
• Βάλτε μερικά μικρά κομματάκια βούτυρο από πάνω και ψήστε για 20’. Σερβίρετε αμέσως.

Aπό το βιβλίο The Silver Spoon, εκδ. Phaidon