Συνταγές για τοπ βασιλόπιτες από κορυφαίους σεφ -Παρλιάρος, Πετρετζίκης, Μακρυνιώτης, Νικολάου | GASTRONOMIE

Η χρονιά φτάνει στο τέλος της και το έθιμο της κοπής της βασιλόπιτας είναι από τα πιο αγαπημένα μας το βράδυ της παραμονής της Πρωτοχρονιάς.

Αφράτη, πεντανόστιμη, ιδανική για τα συνοδέψει τον πρωινό μας καφέ, η βασιλόπιτα είναι το «απόλυτο» γλυκό των ημερών. Για όσους θέλετε να τη φτιάξετε μόνοι σας, οι συνταγές που κυκλοφορούν είναι άπειρες.

Εμείς ψάξαμε και βρήκαμε τις τοπ συνταγές αγαπημένων μας σεφ, για εγγυημένες βασιλόπιτες για κάθε γούστο. Θρυλική η συνταγή του Στέλιου Παρλιάρου, λαχταριστή η συνταγή του Ακη Πετρετζίκη, εξαιρετική και η συνταγή για βασιλόπιτα του Δημήτρη Μακρυνιώτη και μυρωδάτη της Ντίνας Νικολάου.

Υλικά συνταγής για τη βασιλόπιτα του Στέλιου Παρλιάρου

• 125 γρ. αμύγδαλα λευκά
• 125 γρ. φουντούκια
• 250 γρ. βούτυρο αγελάδας κομμένο σε κύβους + επιπλέον, λιωμένο, για το ταψί
• 250 γρ. άχνη ζάχαρη & επιπλέον για πασπάλισμα
• 300 γρ. ξερά φρούτα (π.χ. δαμάσκηνα, βερίκοκα, χουρμάδες), ψιλοκομμένα
• 200 γρ. λικέρ Amaretto ή κονιάκ ή ό,τι άλλο μας αρέσει
• 6 τεμ. αυγά μεγάλα
• 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις & επιπλέον για το ταψί
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

Εκτέλεση συνταγής για τη βασιλόπιτα του Στέλιου Παρλιάρου

Σ’ ένα μπολ βάζουμε τα ξερά φρούτα και το λικέρ και τα αφήνουμε να μουλιάσουν. Στο μεταξύ, αλέθουμε στο μπλέντερ τα αμύγδαλα μαζί με τα φουντούκια και λίγη από την άχνη ζάχαρη μέχρι να γίνουν σκόνη. Τα αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ και προσθέτουμε το βούτυρο και την υπόλοιπη άχνη. Τα χτυπάμε με το φτερό μέχρι να αφρατέψουν πολύ καλά και να γίνουν μια λευκή κρέμα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Πολτοποιούμε στο μπλέντερ τα ξερά φρούτα μαζί με το λικέρ και ρίχνουμε τον πολτό στον κάδο του μίξερ. Χτυπάμε ξανά, προσθέτοντας σταδιακά και τα αυγά. Μόλις αναμειχθούν τα υλικά, σταματάμε το μίξερ. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τα ρίχνουμε λίγα-λίγα στο μείγμα ενώ παράλληλα ανακατεύουμε με μια ευλύγιστη σπάτουλα (μαρίζ), έως ότου ενσωματωθούν.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 30 εκ. και αδειάζουμε μέσα το μείγμα. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα. Αφήνουμε να κρυώσει καλά, πριν ξεφορμάρουμε. Τέλος, πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

Υλικά συνταγής για τη βασιλόπιτα του Ακη Πετρετζίκη

• 300 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 250 γρ. ζάχαρη άχνη
• 1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 7 γρ. μαχλέπι
• 2 γρ. μαστίχα
• 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
• 2 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ.
• ξύσμα πορτοκαλιού, από 1-2 πορτοκάλια
• 1 βανιλίνη
• 4 αβγά, θερμοκρασία δωματίου
• 75 γρ. γάλα, 3,5%
• 400 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ
• ζάχαρη άχνη, για το σερβίρισμα

Εκτέλεση συνταγής για τη βασιλόπιτα του Ακη Πετρετζίκη

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα. Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο, την άχνη και χτυπάμε με το σύρμα πολύ καλά μέχρι να αφρατέψει το βούτυρο, 2-3 λεπτά.

Στη συνέχεια, σταματάμε το χτύπημα, καθαρίζουμε τα πλαϊνά τοιχώματα με μία σπάτουλα ή με μαρίζ, συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 5 λεπτά και αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα μικρό μπλέντερ-μούλτι ρίχνουμε τη ζάχαρη, το μαχλέπι, τη μαστίχα, το μοσχοκάρυδο, 2 κ.σ. από το αλεύρι μας και χτυπάμε πολύ καλά.

Όταν το μείγμα μας γίνει σκόνη το προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ. Ρίχνουμε το ξύσμα πορτοκαλιών, το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάμε στον κάδο σε χαμηλή ταχύτητα. Ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά. Με το που απορροφηθεί το ένα ρίχνουμε το επόμενο.

Βγάζουμε τον κάδο από το μίξερ και ρίχνουμε στον κάδο και το γάλα ανακατεύοντας ελάχιστα με μία μαρίζ.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα 400 γρ. αλεύρι με το μπέικιν και τα προσθέτουμε στον κάδο ενώ ανακατεύουμε ελαφρά με μία μαρίζ. Βουτυροαλευρώνουμε πολύ καλά μία στρογγυλή φόρμα κέικ με αποσπώμενη βάση, διαμέτρου 25 εκ. Ρίχνουμε εκεί το μείγμα για τη βασιλόπιτά μας και απλώνουμε καλά με μία σπάτουλα. Μόλις είναι έτοιμη και κρυώσει, πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και σερβίρουμε.

Υλικά συνταγής για τη βασιλόπιτα του Δημήτρη Μακρυνιώτη

• 500 γρ. βούτυρο αγελάδος
• 500 γρ. ζάχαρη
• 10 μεσαία αυγά
• 400 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 150 γρ. πούδρα αμυγδάλου
• 1 κ.σ κανέλα
• 1/2 κ.γ γαρύφαλλο
• 1 βανίλια
• Ξύσμα από 1-2 πορτοκάλια
• 300 γρ. αποξηραμένα φρούτα της αρεσκείας σας
• 50 ml ποτό της αρεσκείας σας
• ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση συνταγής για τη βασιλόπιτα του Δημήτρη Μακρυνιώτη

Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα φρούτα, το ποτό και λίγο καυτό νερό, για να μαλακώσουν τα φρούτα και να απορροφήσουν το ποτό. Ιδανικά, καλό θα είναι να γίνει από την προηγούμενη μέρα.

Στον κάδο του μίξερ με το φτερό χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη σε μεσαία ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν καλά. Συνεχίζοντας το ανακάτεμα, προσθέτουμε σιγά σιγά τα αυγά που πριν έχουμε χτυπήσει καλά.

Αφού το μίγμα μας πάρει τα αυγά, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε για 1 λεπτό ακόμα. Παίρνουμε ένα ταψί διαμέτρου 30εκ. και με την βοήθεια ενός μαχαιριού ή ενός ψαλιδιού κόβουμε ένα αντικολλητικό χαρτί ακριβώς στην διάμετρο του ταψιού.

Τοποθετούμε το χαρτί μέσα στο ταψί και έπειτα ρίχνουμε μέσα το μίγμα μας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160-165 στον αέρα για 1 ώρα περίπου. Αφού ψηθεί η βασιλόπιτα μας και κρυώσει 5 λεπτά την αναποδογυρίζουμε και αφαιρούμε το χαρτί.

Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη ελαφρώς όλη την βασιλόπιτα όταν κρυώσει.

Υλικά συνταγής για τη βασιλόπιτα της Ντίνας Νικολάου

Για το κέικ

• 4 αυγά
• 300 γρ. ζάχαρη
• 200 γρ. βούτυρο, λιωμένο (χωρίς όμως να κάψει) και κρυωμένο
• 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 300 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 1 κουτ. σούπας μπέικιν πάουντερ

Για τη γέμιση

• 200 γρ. κουβερτούρα 55% κακάο, τριμμένη στη χονδρή πλευρά του τρίφτη
• 115 γρ. φουντούκια, τριμμένα στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν σκόνη
• 4 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη
• ½ κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη

Για την επικάλυψη

• 100 γρ. βούτυρο
• 60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 60 γρ. καρυδόψιχα, ψιλοκοπανισμένη
• 100 γρ. σοκολάτα γάλακτος, τριμμμένη στην χονδρή πλευρά του τρίφτη
• 3 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη
• ½ κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
• ζάχαρη άχνη και σκόνη κακάο, ανακατεμένα και κοσκινισμένα, για το πασπάλισμα

Εκτέλεση συνταγής για τη βασιλόπιτα της Ντίνας Νικολάου

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει, αλλά χωρίς να κάψει. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά το αλεύρι, την καρυδόψιχα, την τριμμένη σοκολάτα γάλακτος, την καστανή ζάχαρη και την κανέλα. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι, μέχρι να έχουμε ένα μείγμα που να μοιάζει με χονδρά τρίμματα. Το βάζουμε σε ένα νάιλον σακουλάκι και το αφήνουμε στο ψυγείο, μέχρι να ετοιμάσουμε την υπόλοιπη συνταγή.

Στη συνέχεια, ανακατεύουμε σε ένα μεγάλο μπολ την κουβερτούρα, τα φουντούκια, την καστανή ζάχαρη και την κανέλα. Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε κατά μέρος.

Για το κέικ σε ένα μπολ χτυπάμε με το μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη, μέχρι να φτιάξουμε ένα αφράτο και ανοιχτόχρωμο μείγμα. Προσθέτω το λιωμένο αλλά κρύο βούτυρο και το γιαούρτι και χτυπάω για λίγο ακόμα, μέχρι να ενωθούν καλά. Σταματάω το μίξερ και προσθέτω σταδιακά το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύοντας με μια μαρίζ.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C με αέρα. Βουτυρώνουμε ελαφρώς μια στρογγυλή και βαθιά φόρμα με διάμετρο 26 – 28 εκ., κατά προτίμηση με αποσπώμενα τοιχώματα, για εύκολο ξεφορμάρισμα.

Ρίχνουμε στη φόρμα το 1/3 της ποσότητας του κέικ, ισιώνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα και αδειάζουμε επάνω του τη μισή ποσότητα από τη γέμιση. Σκεπάζουμε με το άλλο 1/3 του μείγματος κέικ και από πάνω απλώνουμε το υπόλοιπο μείγμα της γεμισης. Στο στάδιο αυτό βάζουμε στο μείγμα και το «φλουρί», τυλιγμένο σε λίγο αλουμινόχαρτο. Σκεπάζω με το υπόλοιπο μείγμα για κέικ και ισιώνουμε καλά την επιφάνεια.

Τέλος, πασπαλίζουμε καλά όλη την επιφάνεια με το μείγμα-τρίμμα της επικάλυψης που έχουμε αφήσει στο ψυγείο. Ψήνουμε τη βασιλόπιτα για 1 ώρα. Την αφήνουμε να κρυώσει για 5 λεπτά και στη συνέχεια ξεφορμάρουμε. Οταν κρυώσει τελείως την πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σκόνη κακάο. Αν έχετε πιτσιρίκια, με την διαφορετική αυτή βασιλόπιτα σίγουρα θα ξετρελαθούν.