Συνταγή για αυθεντικό ιταλικό τιραμισού -Αρωματικό και βελούδινο

Το αγαπημένο μας τιραμισού σε μια κλασική εκδοχή που γίνεται εύκολα και γρήγορα.

Όλου του κόσμου τα γλυκά χωρίζονται σε δύο μεγάλες κατηγορίες: Τα πιο πληθωρικά (σιροπιαστά και σοκολατένια) που κάθε κουταλιά τους πλημμυρίζει τον ουρανίσκο με ένταση και γεύση και τα σχεδόν άγλυκα (φρουτένια και κρεμωδη) που αφήνουν τα αρώματα και τη φινετσάτη υφή τους να πρωταγωνιστούν. Η δεύτερη κατηγορία μάλιστα είναι αυτή που θέλγει περισσότερο ακόμα και όσους δεν συμπαθούν και πολύ τα γλυκά. Ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα αυτής της κατηγορίας είναι το διάσημο τιραμισού με το οποίο αγαπούν να κλείνουν το γεύμα τους αλλά και να συνοδεύουν τον καφέ τους χιλιάδες άνθρωποι σε ολόκληρο τον πλανήτη.

Το ιταλικό γλυκό που φτιάχνεται σε ελάχιστα λεπτά με μπισκότα σαβαγιάρ, κακάο και τυρί μασκαρπόνε και αρωματίζεται με καφέ και ποτό είναι ανάλαφρο και καθαρίζει τον ουρανίσκο από τις γεύσεις κάθε γεύματος. Οι ιστορίες οι οποίες ακολουθούν το επιδόρπιο που αποτελεί σύμβολο της ιταλικής γαστρονομικής παράδοσης είναι πολλές και διαφορετικές, όσες περίπου και οι παραλλαγές του. Η επικρατέστερη είναι αυτή που λέει ότι «εφευρέθηκε» στη Βένετο της Ιταλίας στα τέλη της δεκαετίας του΄60. Το σίγουρο είναι ότι η λέξη tirami su (τιραμισού) σημαίνει «ανέβασέ με» και προκύπτει μάλλον από την ιδιότητα του καφέ και του κακάο να τονώνουν τον οργανισμό.

Τιραμισού

Υλικά για 10 μερίδες (ταψί: 18 x 22 εκ.)

• 7 κρόκοι αυγών
• 4 ασπράδια αυγών
• 100 γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
• 3 κ.σ. κονιάκ ή λικέρ καφέ
• 450 γρ. τυρί μασκαρπόνε
• 280 γρ. μπισκότα σαβαγιάρ
• 1 λίτρο καφές εσπρέσο (10 δόσεις lungo), κρύος
• ½ φλ. σκόνη κακάο

Εκτέλεση

Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε, σε μέτρια ταχύτητα, τους κρόκους και τη ζάχαρη για τουλάχιστον 5 λεπτά μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν καλά. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα (από μέτρια σε χαμηλή), προσθέτουμε το κονιάκ και το μασκαρπόνε και συνεχίζουμε το χτύπημα για 5 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να δημιουργηθεί μια λεία κρέμα. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια, επίσης με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να γίνουν ελαφριά μαρέγκα. Ρίχνουμε λίγη λίγη τη μαρέγκα στο μείγμα του μασκαρπόνε ανακατεύοντας με σπάτουλα σιλικόνης. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τον καφέ και βουτάμε ελαφρά τα μπισκότα και από τις δύο πλευρές. Σε ένα ορθογώνιο ταψί (18 x 22 εκ.) στρώνουμε τα μισά σαβαγιάρ και από πάνω απλώνουμε τη μισή κρέμα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα μπισκότα και την υπόλοιπη κρέμα και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για 1 ώρα. Κόβουμε, πασπαλίζουμε με μπόλικο κακάο και σερβίρουμε.