Αραβικές πίτες με αντζούγιες, τυρί κρέμα και λαχανικά

Υλικά για 2 άτομα
2 ααραβικές πίτες
1 μικρή ντομάτα
100γρ τυρί κρέμα χαμηλών λιπαρών
½ φλιτζάνι φύλλα baby ρόκα
8 αντζούγιες

2 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι

Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε τις αραβικές πίτες για 1 λεπτό στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε δυνατό φούρνο για 3-4 λεπτά. Κόβουμε τις ντομάτες σε ροδέλες. Αναμιγνύουμε το τυρί κρέμα με το ελαιόλαδο και το ξύδι και ανακατεύουμε. Γεμίζουμε τις αραβικές πίτες με την ντομάτα, τη ρόκα, τις αντζούγιες και το τυρί κρέμα και τις τυλίγουμε καλά σε ρολό. Τις καταναλώνουμε αμέσως, γιατί διαφορετικά η ντομάτα μουλιάζει την αραβική πίτα και τη διαλύει.