Daily-News.GR Η Καθημερινή σας ενημέρωση – dailynews.gr
Κάθε φαγητό που έχει μέσα ρύζι χρειάζεται την κατάλληλη ποικιλία για να βγει τέλειο. Στα σπανακόρυζο συνήθως βάζουμε Γλασέ αλλά και το Καρολίνα χυλώνει ωραία.
- Το ιδανικό ρύζι για το κλασικό, χυλωμένο σπανακόρυζο είναι το γλασέ. Η συγκεκριμένη ποικιλία απορροφά αποτελεσματικά τα υγρά του φαγητού χωρίς να λασπώνει, ειδικά εφόσον προηγηθεί πλύσιμο για την αφαίρεση του αμύλου και ελαφρύ σοτάρισμα.
- Μια εξίσου καλή εναλλακτική για μελωμένο αποτέλεσμα είναι η ποικιλία Καρολίνα. Με παρόμοια χαρακτηριστικά, απαιτεί πλύσιμο και σοτάρισμα, ενώ μαγειρεύεται ιδανικά με σταδιακή προσθήκη ζωμού, ακολουθώντας την τεχνική του ριζότο για τέλεια υφή.
- Για όσους προτιμούν το σπανακόρυζο αφράτο και σπυρωτό, σαν πιλάφι, η κατάλληλη επιλογή είναι το ρύζι νυχάκι ή το μακρύκοκκο. Αυτές οι ποικιλίες δεν χυλώνουν, διατηρώντας τους κόκκους τους διακριτούς μετά το μαγείρεμα.
- Η τεχνική για σπυρωτό αποτέλεσμα απαιτεί το ρύζι να βράσει ξεχωριστά από τα υπόλοιπα υλικά. Στο τέλος, όλα τα υλικά ανακατεύονται και η κατσαρόλα σκεπάζεται με πετσέτα για να απορροφηθούν οι περιττοί υδρατμοί.
Όλα τα φαγητά που φτιάχνονται με ρύζι, εκτός από ωραίο άρωμα και δυνατή γεύση, έχουν και ξεχωριστή υφή. Στα γεμιστά, ας πούμε, το μελωμένο μείγμα είναι που κάνει τη διαφορά και στη σούπα το μυστικό είναι πάντα στο χύλωμα. Ενώ τα κάθε λογής πιλάφια πρέπει να είναι αφράτα και σπυρωτά. Για όλους αυτούς τους λόγους αν και θεωρητικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε όλες τις ποικιλίες ρυζιού σε όλα τα φαγητά, στην πράξη η κάθε συνταγή θέλει συγκεκριμένο είδος για να πετύχει. Το σπανακόρυζο, για παράδειγμα, πρέπει να βγει αρωματικό, νόστιμο και χυλωμένο, σαν ριζότο δηλαδή. Ούτε στεγνό και σπυρωτό (σαν πιλάφι), ούτε όμως νερουλό (σαν σούπα). Επειδή μάλιστα είναι ένα κλασικό λαδερό που φτιάχνουμε όλες τις εποχές άρα τρώγεται και κρύο πρέπει να μαγειρευτεί με τέτοιο τρόπο ώστε να μην βγει λιωμένο και λασπωμένο, και φυσικά να μην κολλήσει, να μη γίνει δηλαδή μια ομοιόμορφη μάζα όταν μπει στο ψυγείο. Με δυο λόγια, πρέπει να τρώγεται ευχάριστα, ό,τι θερμοκρασία και να έχει ακόμα και 1-2 μέρες μετά το μαγείρεμα του.
Γλασέ: Το τέλειο ρύζι για το σπανακόρυζο
Το ιδανικό ρύζι για σπανακόρυζο είναι το γλασέ. Πρόκειται για ένα είδος με λευκούς κόκκους, μετρίου μεγέθους που παράγεται στην Ελλάδα και είναι ιδιαίτερα γευστικό. Η ποικιλία Γλασέ απορροφά τα ζουμιά του φαγητού αλλά δεν λασπώνει. Ειδικά, αν το πλύνουμε πρώτα για να φύγει το άμυλο και ύστερα το σοτάρουμε ελαφρά γίνεται τέλειο. Πριν προχωρήσουμε λοιπόν το σπανακόρυζο αλλά και την οποιαδήποτε άλλη συνταγή γίνεται με γλασέ ρύζι (ντολμαδάκια, σούπα, ρυζόγαλο κλπ.) ξεπλένουμε, ραντίζουμε με λεμόνι και σοτάρουμε ελαφρά.
Σπανακόρυζο με Καρολίνα: Χυλώνει χωρίς να λασπώνει
Η ποικιλία Καρολίνα έχει παρόμοια χαρακτηριστικά και ιδιότητες με το Γλασέ. Γι αυτό και μπαίνει ως εναλλακτική σε ανάλογες συνταγές. Λευκή, με μέτριου μεγέθους κόκκους και μπόλικο άμυλο βοηθάει τα φαγητά να μελώσουν χωρίς να λιώσουν και απογειώνει τη νοστιμιά τους. Θέλει βέβαια και το Καρολίνα το πλύσιμό και το σοτάρισμά του πρώτα. Για να γίνει όπως πρέπει καλό είναι να μαγειρέψουμε όπως το ριζότο, δηλαδή προσθέτοντας σταδιακά τον ζωμό μέχρι να μαλακώσει και να δέσει όπως πρέπει.
Νυχάκι και μακρύκοκκο για αφράτο και σπυρωτό πιλάφι με
σπανάκι και μυρωδικά
Αν θέλουμε το σπανακόρυζό μας να είναι αφράτο και σπυρωτό μπορούμε να το φτιάξουμε με ρύζι νυχάκι ή μακρύκοκκο. Για να γίνουν όλα όπως πρέπει χωρίς παίδεμα μπορούμε μάλιστα να μαγειρέψουμε όλα τα άλλα υλικά χωριστά (καλό σοτάρισμα να μαλακώσουν, να ροδίσουν κλπ.), να βράσουμε το ρύζι μόνο του και να τα ανακατέψουμε μετά όλα μαζί. Στο τέλος, αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει σε κατσαρόλα σκεπασμένη με πετσέτα και καπάκι για να απορροφήσει τους υδρατμούς.
Πηγή
