Δευτέρα , 4 Δεκέμβριος 2023

Kora Bakery: Μέσα στο εργαστήριο του πιο πολυσυζητημένου φούρνου στο Κολωνάκι -Γιατί έχει ουρές για ψωμί με προζύμι;

Πώς παράγεται το ψωμί με προζύμι που χρειάζεται τριάντα έξι ώρες για να ωριμάσει και πως παρασκευάζονται τα αφράτα κρουασάν που κάνει ουρές όλο το Κολωνάκι για να τα απολαύσει;

Μοιάζει με μπουτίκ, βρίσκεται στην οδό Αναγνωστόπουλου και φτιάχνει τα πιο νόστιμα, αφράτα κρουασάν της πόλης. Ο φούρνος Kora Bakery, που είναι σαν κατακίτρινη ποπ πισίνα, έχει καταφέρει να στρέψει ξανά τους προβολείς στο Κολωνάκι, το οποίο μετά από δύο μεγάλες κρίσεις, την οικονομική του ’11 και την πανδημία του ’20, έχει αρχίσει ξανά να ζωηρεύει. Ωστόσο, μια βόλτα στην περιοχή όπου κάποτε ήταν το πιο hot σημείο της Αθήνας, μπορεί να σε πείσει ότι το Κολωνάκι δεν επιστρέφει σε αυτό που κάποτε ήταν, αλλά σε κάτι νέο, πιο γήινο, πιο δημιουργικό και πιο ενσυνείδητο από εκείνη την πασαρέλα για το show off των celebrities, των νεόπλουτων και των wanna be, που τη δεκαετία του ’00 περιέφεραν το πλαστικό χρήμα τους με ύφος εκατό καρδιναλίων, πλάι στο άκαμπτο μαλλί κομμωτηρίου των μπλαζέ κυριών της παλιάς αστικής αθηναϊκής τάξης.

ΤΟ ΑΡΘΡΟ ΣΥΝΕΧΙΖΕΙ ΜΕΤΑ ΤΗΝ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

Λαχαριστά bun με κανέλλα στη βιτρίνα του Kora Bakery.
Λαχαριστά bun με κανέλλα στη βιτρίνα του Kora Bakery.

Σήμερα το Κολωνάκι έχει αρχίσει να σπάει τις αλυσίδες και τα λουκέτα που άφησε πίσω της η κρίση και με νέες, φωτογενείς ιδέες που τραβούν την προσοχή του Instagram, συνομιλεί με μια νέα γενιά που αναζητά το στοιχείο της πρωτοτυπίας σε πράγματα, χώρους, concept και projects που συνδυάζουν την παράδοση με τη μοντέρνα αισθητική. Οι Millennials, τις συνήθειες, την ψυχολογία και την αισθητική των οποίων έχουν ακτινογραφήσει brilliant συγγραφείς όπως η Σάλλυ Ρούνεϊ, έχουν μπει στα πράγματα, έχουν κάνει τα business plan τους και έχουν επενδύσει σε ιδέες που έχουν φέρει από το εξωτερικό, από τις πιο urban style γειτονιές του Λονδίνου, αλλά και από τις σκανδιναβικές χώρες που κυριαρχούν τώρα στη γαστρονομία και το αστικό lifestyle.

 Εξωτερική άποψη του φούρνου Kora Bakery στην οδό Αναγνωστοπούλου στο Κολωνάκι - Φωτογραφία: Μariana Βisti/Courtesy of Kora Bakery
Εξωτερική άποψη του φούρνου Kora Bakery στην οδό Αναγνωστοπούλου στο Κολωνάκι – Φωτογραφία: Μariana Βisti/Courtesy of Kora Bakery

Ένα τέτοιο χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι ο φούρνος Kora Bakery, ό,τι πιο λαμπερό και μοντέρνο έχει να επιδείξει αυτή τη στιγμή το Κολωνάκι. Εκεί όπου κάποτε γίνονταν ουρές για τα νέα sneakers της Prada και τις size zero μίνιμαλ στολές του οίκου Gucci (δια χειρός Tom Ford), τώρα σχηματίζονται ουρές για ένα αφράτο street food ή για ένα καρβελάκι με προζύμι που ωριμάζει τριάντα έξι ώρες. Ποιος να το περίμενε; Κι όμως, αν σταθείς στην ουρά και δοκιμάσεις το κρουασάν του Kora Bakery ή φας μια φέτα από το ψωμί βρώμης, σίγουρα όχι μόνο θα καταλάβεις, αλλά θα ξαναπάς. 

ΤΟ ΑΡΘΡΟ ΣΥΝΕΧΙΖΕΙ ΜΕΤΑ ΤΗΝ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

Τα αφράτα ψωμιά με προζύμι του Kora Bakery την ώρα που βγαίνουν από το φούρνο - Φωτογραφία: Μarco Andresi/Courtesy of Kora Bakery
Τα αφράτα ψωμιά με προζύμι του Kora Bakery την ώρα που βγαίνουν από το φούρνο – Φωτογραφία: Μarco Andresi/Courtesy of Kora Bakery

Τα δύο κορίτσια που βρίσκονται πίσω από το τιμόνι του Kora Bakery, η μάνατζερ Μαρία Αλαφούζου και η pastry chef Ιάνθη Μιχαλάκη, τυπικές εκπρόσωποι της γενιάς των Millennials, έχουν αποκωδικοποιήσει πλήρως την εποχή τους και έχουν δημιουργήσει έναν φούρνο που από όλες τις απόψεις ξεχωρίζει: αρχιτεκτονικά, γαστρονομικά, κονσεπτικά.

Την ιδιαίτερη αρχιτεκτονική του Kora Bakery έχει επιμεληθεί το αρχιτεκτονικό γραφείο en-route-architecture - Φωτογραφία: Μariana Βisti/Courtesy of Kora Bakery
Την ιδιαίτερη αρχιτεκτονική του Kora Bakery έχει επιμεληθεί το αρχιτεκτονικό γραφείο en-route-architecture – Φωτογραφία: Μariana Βisti/Courtesy of Kora Bakery

Το φωτογενές Kora Bakery, ακολουθεί αυτή τη χαρακτηριστική αισθητική του ενσυνείδητου lifestyle που φλερτάρει με το κίνημα του Slow Living, κατά το οποίο οι άνθρωποι που ζούμε στις πόλεις πρέπει να στραφούμε στις παραδόσεις και να εκτιμήσουμε ξανά τις μικρές αυθεντικές απολαύσεις: ένα ψωμί με ζυμάρι που ωριμάζει αργά, ένα παγωτό που φτιάχνεται με κατσικίσιο τυρί από τα βοσκοτόπια και τα τυροκομεία στα βουνά της Άνω Σύρου, μια βόλτα με ποδήλατο μέσα στην πολύβοη Αθήνα, η ιεροτελεστία του πλεξίματος, ένα ρούχο που είναι φτιαγμένο από ανακυκλώσιμα υλικά, το άρωμα ενός χειροποίητου σαπουνιού με αγαύη, αλόη και καλέντουλα, ένα νόστιμο γεύμα σε ένα farm-to-table εστιατόριο που φτιάχνει πιάτα με ό,τι παράγει βιολογικά η φάρμα του… Αυτή η ενσυνείδητη στροφή σε ένα πιο βιώσιμο lifestyle που σέβεται περισσότερο το περιβάλλον και αναδεικνύει την πολιτισμική ταυτότητα του κάθε τόπου, έχει υποστηριχτεί τα τελευταία χρόνια από περιοδικά όπως το Monocle του Tyler Brule, αλλά και το πολύ αγαπητό και χιλιοφωτογραφημένο στο Instagram, Kinfolk. To τελευταίο αποτελεί τη βίβλο αυτής της νέας αισθητικής που κυριαρχεί, μιας αισθητικής που νοηματοδοτεί ξανά την απλότητα της καθημερινής ζωής και δίνει σημασία στο ανεπιτήδευτο, στο αυθεντικό, στο παραδοσιακό. 

ΤΟ ΑΡΘΡΟ ΣΥΝΕΧΙΖΕΙ ΜΕΤΑ ΤΗΝ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

To εργαστήριο του Kora Bakery μοιάζει με κίτρινη πισίνα - Φωτογραφία: Μariana Βisti/Courtesy of Kora Bakery
To εργαστήριο του Kora Bakery μοιάζει με κίτρινη πισίνα – Φωτογραφία: Μariana Βisti/Courtesy of Kora Bakery

Ξύνοντας την κόρα του ψωμιού: Στα άδυτα του αθηναϊκού φούρνου που λατρεύουν οι Millennials 

Ανηφορίζοντας από την πλατεία Κολωνακίου, στο τέρμα της Αναγνωστοπούλου, λίγο μετά το Sotris, βρίσκεται ένα γυάλινο μοντέρνο κτίριο, στο υπερυψωμένο ισόγειο του οποίου βρίσκεται το Kora Bakery. Θα το καταλάβεις σίγουρα από την ουρά που σχηματίζεται μπροστά του.

Ο πάγκος όπου γίνεται η πώληση είναι εξωτερικός, βρίσκεται στην υπερυψωμένη βεράντα του φούρνου.
Ο πάγκος όπου γίνεται η πώληση είναι εξωτερικός, βρίσκεται στην υπερυψωμένη βεράντα του φούρνου.

Ανεβαίνω για να παρατηρήσω τον κόσμο, για να χαζέψω τα κρουασάν, τα buns με κανέλα και τα καρβελάκια με προζύμι αργής ωρίμανσης.

ΤΟ ΑΡΘΡΟ ΣΥΝΕΧΙΖΕΙ ΜΕΤΑ ΤΗΝ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

Βιενουαζερί ή γλυπτά; Τα κρουασάν του Kora Bakery είναι πολύ φωτογενή σαν μικρά έργα τέχνης και γι΄αυτό είναι χιλιοφωτογραφημένα στο Instagram.
Βιενουαζερί ή γλυπτά; Τα κρουασάν του Kora Bakery είναι πολύ φωτογενή σαν μικρά έργα τέχνης και γι΄αυτό είναι χιλιοφωτογραφημένα στο Instagram.

Κορίτσια και αγόρια φωτογραφίζουν το ανοιχτό σάντουιτς που κρατούν στο χέρι προσπαθώντας να πετύχουν την τέλεια #FoodPorn λήψη για το Instagram, νεαροί με κοστούμια από τα παρακείμενα γραφεία του κέντρου κάνουν lunch break με street food ή αφράτα βιενουαζερί, κυρίες μεγαλύτερης ηλικίας με τα σκυλάκια τους αγοράζουν ψωμί.

Μπουκέτα με ανεμώνες στολίζουν τον πάγκο του Kora Bakery.
Μπουκέτα με ανεμώνες στολίζουν τον πάγκο του Kora Bakery.

Στον πάγκο εξυπηρέτησης υπάρχουν μπουκέτα με ανεμώνες και καλάθια με παραδοσιακές λαμπάδες φτιαγμένες από κερήθρα. Στα ράφια φουντωτά ψωμιά και κρουασάν.

ΤΟ ΑΡΘΡΟ ΣΥΝΕΧΙΖΕΙ ΜΕΤΑ ΤΗΝ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

Παραδοσιακές πασχαλινές λαμπάδες από κερήθρα.
Παραδοσιακές πασχαλινές λαμπάδες από κερήθρα.

Εν ολίγοις στην βεράντα του Kora Bakery, όπου το πλαστικό μπουκαλάκι νερού απαγορεύεται δια ροπάλου για οικολογικούς λόγους και το κατάστημα προσφέρει χάρτινα ποτήρια σε όλους για νερό από μια μοντέρνα βρύση στη είσοδο, η αισθητική δανέζικου φούρνου συναντά τις όμορφες λεπτομέρειες της γαλλικής εξοχής. 

Η βρύση προσφέρει δροσερό νερό σε όλους, αφού απαγορεύεται η χρήση πλαστικών μπουκαλιών εδώ.
Η βρύση προσφέρει δροσερό νερό σε όλους, αφού απαγορεύεται η χρήση πλαστικών μπουκαλιών εδώ.

Συναντώ την Μαρία Αλαφούζου, τη νεαρή συνιδιοκτήτρια του φούρνου στο υπόγειο και συζητάμε για το Kora Bakery όρθιοι ανάμεσα σε ψυγεία, σε πάγκους με ανοιξιάτικα λουλούδια, σε μια στοίβα με καλάθια για τα πασχαλινά πακέτα που πουλάνε online μέσω Wolt kai Svuum.

ΤΟ ΑΡΘΡΟ ΣΥΝΕΧΙΖΕΙ ΜΕΤΑ ΤΗΝ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

Στο υπόγειο το πρώτο πράγμα που βλέπεις είναι καφάσια με ματσάκια ανοιξιάτικων λουλουδιών.
Στο υπόγειο το πρώτο πράγμα που βλέπεις είναι καφάσια με ματσάκια ανοιξιάτικων λουλουδιών.

Στη συνέχεια ανεβαίνουμε από μια εσωτερική σκάλα, πάνω, στο εργαστήριο. Είναι η ώρα που τελειώνει η παραγωγή του ψωμιού και αρχίζει η προετοιμασία των βιενουαζερί.

Η διαδικασία παραγωγής των βιενουζερί που προετοιμάζονται το μεσημέρι για να ψηθούν την επόμενη μέρα το πρωί.
Η διαδικασία παραγωγής των βιενουζερί που προετοιμάζονται το μεσημέρι για να ψηθούν την επόμενη μέρα το πρωί.

Είναι σαν να μπαίνεις σε μια κατακίτρινη πισίνα που κάποιος μετέτρεψε σε φούρνο. Η pastry chef Ιάνθη Μιχαλάκη και η ομάδα της σκύβουν με προσοχή πάνω από τη ζύμη. Κάποιος κόβει το βούτυρο από μικρά κυβάκια.

ΤΟ ΑΡΘΡΟ ΣΥΝΕΧΙΖΕΙ ΜΕΤΑ ΤΗΝ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

Η διαδιασία ψησίματος του ψωμιού με προζύμι - Φωτογραφία: Μarco Andres/Courtesy of Kora Bakery
Η διαδιασία ψησίματος του ψωμιού με προζύμι – Φωτογραφία: Μarco Andres/Courtesy of Kora Bakery

Μια μεγάλη λεκάνη με κομμένα λενόνια κάνει το χώρο να ευωδιάζει μαζί με τη μυρωδιά του ψωμιού και της ζύμης των κρουασάν που ψήνονται, μια μυρωδιά που έχει κάτι πολύ οικείο, κάτι που σου θυμίζει χωριό ή νησί κάπου στο Αιγαίο.

Τα λεμόνια κάνουν το χώρο να ευωδιάζει φρεσκάδα.
Τα λεμόνια κάνουν το χώρο να ευωδιάζει φρεσκάδα.

Η διαδικασία παραγωγής ξεκινά από τις 5:00 το πρωί, αλλά και από τις 4:00 όταν υπάρχει πολλή δουλειά όπως τώρα, λόγω Πάσχα.

ΤΟ ΑΡΘΡΟ ΣΥΝΕΧΙΖΕΙ ΜΕΤΑ ΤΗΝ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

Τα πασχαλινά αυγά προτοιμάζονται για συσκευασία.
Τα πασχαλινά αυγά προτοιμάζονται για συσκευασία.
Τυλίγονται σε κίτρινο χαρτί, το σήμα κατατεθέν του Kora Bakery.
Τυλίγονται σε κίτρινο χαρτί, το σήμα κατατεθέν του Kora Bakery.
Τα πασχαλινά αυγά του Kora Bakery.
Τα πασχαλινά αυγά του Kora Bakery.

Μια κίτρινη, διάφανη κουρτίνα που θυμίζει ζελατίνη ζαχαροπλαστικής χωρίζει το εργαστήριο αρτοποιίας από το χώρο εξυπηρέτησης των πελατών. 

ΤΟ ΑΡΘΡΟ ΣΥΝΕΧΙΖΕΙ ΜΕΤΑ ΤΗΝ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

Η διάφανη κίτρινη κουρτίνα που χωρίζει το εργασήριο από τον χώρο πώλησης - Φωτογραφία: Μarco Andres/Courtesy of Kora Bakery
Η διάφανη κίτρινη κουρτίνα που χωρίζει το εργασήριο από τον χώρο πώλησης – Φωτογραφία: Μarco Andres/Courtesy of Kora Bakery

Πώς σας μπήκε η ιδέα να φτιάξετε ένα φούρνο στην Αθήνα που έγινε viral; 

H Iάνθη κι εγώ συναντηθήκαμε στο τέλος του 2018, δουλεύαμε και οι δύο στο εξωτερικό και είχαμε επιστρέψει στην Ελλάδα. Εκείνη ήταν στη Δανία και εγώ στο Λονδίνο. Η Ιάνθη εργαζόταν σε εστιατόρια και συγκεκριμένα στο baking industry, ήταν pastry chef και μετά ανέλαβε την αρτοποιία, εγώ ήμουν δημοσιογράφος και μετά έγινα μάνατζερ φούρνων στο Λονδίνο, οπότε ερχόμενες εδώ αποφασίσαμε με την Ιάνθη να ανοίξουμε έναν φούρνο. Είχαμε από την αρχή ένα πολύ ξεκάθαρο όραμα για το τι ακριβώς θέλουμε να κάνουμε: ψωμί με προζύμι και βιενουαζερί. Θέλαμε να επικεντρωθούμε στο να έχουμε λίγα και εξαιρετικά προϊόντα αντί να είμαστε ένας φούρνος με μια τεράστια γκάμα προϊόντων όπως συνηθίζεται στην Ελλάδα, θέλαμε δηλαδή να χρησιμοποιήσουμε την εξειδίκευσή μας στο να φτιάχνουμε εξαιρετικής ποιότητας ψωμί. Θέλουμε να είμαστε ειλικρινείς σχετικά με τι πουλάμε και αυτό να φαίνεται στην ποιότητα των προϊόντων μας. 

Η διαδικασία παραγωγής των κρουασάν με σοκολάτα  - Φωτογραφία: Μarco Andres/Courtesy of Kora Bakery
Η διαδικασία παραγωγής των κρουασάν με σοκολάτα – Φωτογραφία: Μarco Andres/Courtesy of Kora Bakery

ΤΟ ΑΡΘΡΟ ΣΥΝΕΧΙΖΕΙ ΜΕΤΑ ΤΗΝ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

Το όνομα Kora παραπέμπει στην κόρα του ψωμιού; 

Η Ιάνθη σκέφτηκε αυτό το όνομα. Στην αρχή δεν μας πολυάρεσε, το σνομπάραμε κάπως, αλλά τελικά αποφασίσαμε ότι ήταν το πιο ωραίο όνομα για το φούρνο μας. 

Γιατί επιλέξατε το Κολωνάκι και συγκεκριμένα αυτό τον όχι και τόσο κεντρικό δρόμο;

Θέλαμε μία περιοχή στο κέντρο. Παραλίγο να τον ανοίξουμε στην Πραξιτέλους, αλλά θέλαμε μια γειτονιά, μια περιοχή με μόνιμους κατοίκους που ζουν εδώ και θα έρχονται κάθε μέρα να πάρουν το ψωμί τους. Δεν είμαστε στο κέντρο του Κολωνακίου, είμαστε σε μία γειτονιά κατοίκων του Κολωνακίου, αλλά και οι επισκέπτες μπορούν να μας ανακαλύψουν εύκολα και να μας επιλέξουν.

Άποψη από τον πάγκο εργασίας του Kora Bakery.
Άποψη από τον πάγκο εργασίας του Kora Bakery.

ΤΟ ΑΡΘΡΟ ΣΥΝΕΧΙΖΕΙ ΜΕΤΑ ΤΗΝ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

Πόσα άτομα εργάζονται εδώ; 

Αυτή τη στιγμή εργάζονται δεκατέσσερα άτομα. Όταν ξεκινήσαμε ήμασταν οχτώ άτομα. Οπότε αναπτυσσόμαστε ταχύτατα μπορώ να πω. Έχουμε πολλά νέα μηχανήματα, το μόνο που μας εμποδίζει αυτή τη στιγμή είναι η έλλειψη χώρου για να αναπτυχθούμε περισσότερο. 

Ποια είναι η καθημερινή δυναμική παραγωγής σας; 

Κάθε μέρα παράγουμε τέσσερις διαφορετικούς τύπους ψωμιού με προζύμι και βιενουαζερί. Όλα τα προϊόντα μας απαιτούν πολύ χρόνο για να φτιαχτούν. Τα βιενουαζερί χρειάζονται εβδομήντα δύο ώρες και το ψωμί τριάντα έξι. Αυτή την περίοδο επίσης είμαστε περισσότερο εστιασμένοι στο να έχουμε κάποια street food προϊόντα, όπως τα σάντουιτς. Τα Σαββατοκύριακα φτιάχνουμε κάποια σπέσιαλ όπως για παράδειγμα σάντουιτς αυγού. Να σας πω την αλήθεια είμαι πολύ περήφανη για τα σάντουιτς που φτιάχνουμε.

Οι Μαρία Αλαφούζου και Ιάνθη Μιχαλάλη έχουν φροντίσει όλες τις λεπτομέρειες: τα πάντα έχουν κίτρινο χρώμα!
Οι Μαρία Αλαφούζου και Ιάνθη Μιχαλάλη έχουν φροντίσει όλες τις λεπτομέρειες: τα πάντα έχουν κίτρινο χρώμα!

ΤΟ ΑΡΘΡΟ ΣΥΝΕΧΙΖΕΙ ΜΕΤΑ ΤΗΝ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

Θα δούμε Kora Bakery και σε άλλες περιοχές; 

Ναι μια μέρα, σε μερικά χρόνια. 

Σκεφτόσαστε να ανοίξετε φούρνους και σε άλλες πόλεις της Ελλάδας;

Όχι μόνο στην Αθήνα προς το παρόν. Είναι πολύ σημαντικό να καταλαβαίνεις την ιδιαιτερότητα του είδους μας, οπότε όταν μιλάμε γι αυτόν τον τύπο ψωμιού και τα βιενουαζερί πρέπει να έχεις τις εγκαταστάσεις συγκεντρωμένες ώστε κάποιος να μπορεί να τις επιβλέπει καθημερινά, οπότε πιστεύω ότι η ιδέα του να ανοίξεις σε άλλες πόλεις της Ελλάδας δεν θα λειτουργούσε με αυτό το προϊόν τέτοιου περίπλοκου τύπου. 

Πόσες ώρες δουλεύει η ομάδα εδώ; 

Η παραγωγή ξεκινάει στις πέντε το πρωί, τώρα την Πασχαλινή περίοδο ξεκινάει στις τέσσερις, οπότε έρχονται, ξεκινούν να μιξάρουν τις ζύμες για την επόμενη μέρα, «ταΐζουν» το προζύμι με νερό και αλεύρι δύο ή τρεις φορές την ημέρα και μετά ψήνουμε τα ψωμιά. Κατόπιν ξεκινάμε τις προετοιμασίες για τα βιενουαζερί, όταν τελειώσει η διαδικασία για το ψωμί, μπαίνει στα ψυγεία και ωριμάζει όλη τη νύχτα για να μπορέσει να ψηθεί και να πωληθεί την επόμενη μέρα. Τελειώνουμε περίπου στις εφτά με οχτώ το βράδυ. 

ΤΟ ΑΡΘΡΟ ΣΥΝΕΧΙΖΕΙ ΜΕΤΑ ΤΗΝ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

Σύγχρονα μηχανήματα αρτοποιίας εξοπλίζουν το εργασήριο με την τελευταία λέξη της τεχνολογίας.
Σύγχρονα μηχανήματα αρτοποιίας εξοπλίζουν το εργασήριο με την τελευταία λέξη της τεχνολογίας.

Ποια είναι τα επόμενα σχέδια σας ;

Στο προσεχές μέλλον, μετά το Πάσχα, θα έχουμε πολλά περισσότερα προϊόντα online, οπότε θα μπορεί κανείς να παραγγείλει για παράδειγμα ένα καλάθι με καλούδια, ψωμί, κρουασάν, κέικ κτλ αν θες να καλέσεις τους φίλους σου για πρωινό ή brunch. 

Θα ήταν ωραίο να δούμε και ένα βιβλίο, ένα λεύκωμα συνταγών από το Kora Bakery

Όπως λέει και η μαμά μου κανένας δεν ενδιαφέρεται να διαβάσει τα απομνημονεύματα ενός εικοσιπεντάχρονου. Αυτό που εννοώ είναι ότι είμαστε ακόμα πολύ νέοι στο χώρο για να γράψουμε ένα τέτοιο βιβλίο. Θα πρέπει να περάσουν μερικά χρόνια ακόμα για να είμαστε στη σωστή θέση ώστε να έχει ενδιαφέρον ένα τέτοιο βιβλίο από εμάς. Αλλά ναι , ένα τέτοιο βιβλίο, είναι σίγουρα αυτό που θα θελήσουμε να κάνουμε στο μέλλον. Για να πω την αλήθεια όταν γράφαμε κάτω με την Ιάνθη τους στόχους μας και το πλάνο μας για τα πέντε επόμενα χρόνια και το πού θέλουμε να βρισκόμαστε τότε, το να εκδώσουμε ένα τέτοιο βιβλίο ήταν ο πρώτος στόχος στη λίστα της. 

ΤΟ ΑΡΘΡΟ ΣΥΝΕΧΙΖΕΙ ΜΕΤΑ ΤΗΝ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

Ο ποπ τιμοκατάλογος στον τοίχο θυμίζει τα δημοφιλή light box με τα γράμματα που είναι πολύ δημοφιλή στο Instagram.
Ο ποπ τιμοκατάλογος στον τοίχο θυμίζει τα δημοφιλή light box με τα γράμματα που είναι πολύ δημοφιλή στο Instagram.

Από πού ήρθε η έμπνευση για να φτιάξετε το Kora bakery; 

Η ιδέα για τον τύπο της επιχείρησης ήταν καθαρά ρεαλιστική και για πρακτικούς λόγους: έπρεπε να μετακομίσω από το Λονδίνο πίσω στην Ελλάδα, στην Αθήνα. Ήμουν έγκυος, κανένας δεν θα προσελάμβανε μία έγκυο γυναίκα, δεν ήθελα να δουλέψω σε κάποιο γραφείο, δεν ήθελα να δουλέψω για κάποιον άλλο, είχα εμπειρία στο πώς να διευθύνω ένα φούρνο, οπότε ήταν σχεδόν το μόνο πράγμα που θα μπορούσα να κάνω. Οπότε βρήκα μία συνεργάτη, την Ιάνθη, η οποία βρισκόταν ακριβώς στο ίδιο μήκος κύματος με εμένα, ήταν ακριβώς αυτό που ήθελε να κάνει και εκείνη. Θέλαμε και οι δύο να φέρουμε το αυθεντικό ψωμί με προζύμι στην Αθήνα, προϊόντα υψηλής ποιότητας, και την εξειδίκευση που χρειάζεται για όλα αυτά. Όσον αφορά το χώρο, οι αποφάσεις για το design βασίστηκαν στις αξίες και τον τύπο των προϊόντων που αποφασίσαμε να φτιάχνουμε εδώ. Δεν δείξαμε ποτέ με εικόνες το τι θέλουμε να κάνουμε, μόνο καθίσαμε κάτω με τους αρχιτέκτονες και τους μιλήσαμε για το ακριβώς θέλουμε να φτιάξουμε εδώ. 

ΤΟ ΑΡΘΡΟ ΣΥΝΕΧΙΖΕΙ ΜΕΤΑ ΤΗΝ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

Ο παράγοντας του μπάτζετ έπαιξε κι αυτός ρόλο, τι μπορούσαμε να έχουμε χωρίς να κάνουμε έκπτωση στην ποιότητα των υλικών, έπαιξε επίσης ρόλο και το τι υπήρχε ετοιμοπαράδοτο ή έστω μπορούσε να έρθει γρήγορα, καθώς ξεκινούσαμε την επιχείρησή μας στην αρχή της πανδημίας του Covid19.

Ανοίξαμε Σεπτέμβριο του 2020. Είχαμε σκοπό να ανοίξουμε τον Ιούνιο του 2020, είχαμε αγοράσει τα πάντα, είχαμε κλείσει το χώρο, αλλά καθώς μας βρήκε η πανδημία πολλές από τις αποφάσεις πάρθηκαν σύμφωνα και με την πανδημία. Για παράδειγμα το ότι ο φούρνος μας έχει βιτρίνα μπροστά και όχι μέσα είναι αποτέλεσμα αυτού. 

Το να ανοίξεις φούρνο δημιουργικό και μοντέρνο είναι μία ακριβή επένδυση; Είναι ακατόρθωτο ας πούμε για έναν άνθρωπο εικοσιπέντε χρονών;

Εξαρτάται από τον κάθε συγκεκριμένο άνθρωπο, σε ποια κατάσταση βρίσκεται. Δεν μπορείς να ανοίξεις ένα φούρνο με διακόσια ευρώ για παράδειγμα. Εμείς είχαμε ένα πολύ καλό business plan, και σχέδιο για το πώς θα εξασφαλίσουμε τους πόρους για να το πραγματοποιήσουμε, είχαμε συγκεκριμένο μπάτζετ. Πιστεύω ότι αν έχεις ένα ισχυρό επιχειρηματικό πλάνο και βρεις τρόπο να το χρηματοδοτήσεις, τότε μπορείς να κάνεις τα πάντα. 

ΤΟ ΑΡΘΡΟ ΣΥΝΕΧΙΖΕΙ ΜΕΤΑ ΤΗΝ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

H ζύμη για τα βιενουαζερί.
H ζύμη για τα βιενουαζερί.

Ένας από τους στόχους μας όταν ανοίξαμε αυτή την επιχείρηση ήταν το να μπορέσουμε να δημιουργήσουμε μία πλατφόρμα μέσω της οποίας κύριο μέλημα θα είναι το να προσφέρεις κάτι το θετικό στην κοινωνία. Για παράδειγμα εκτός από το να χρησιμοποιούμε καλής ποιότητας υλικά, δίνουμε το 1% του τζίρου μας σε φιλανθρωπίες, καθώς θέλουμε να είμαστε ένα καλό παράδειγμα για άλλες επιχειρήσεις της χώρας. Υπάρχουν πολλοί νέοι άνθρωποι στην Ελλάδα οι οποίοι έζησαν μέσα σε όλες αυτές τις κρίσεις- την οικονομική, της πανδημίας και μεγάλωσαν χωρίς να έχουν ευκαιρίες, αλλά ακόμα χειρότερα μεγάλωσαν χωρίς να τολμούν να σκεφτούν ότι μπορούν να έχουν ευκαιρίες. Χωρίς να ξέρουν ακόμα και το πώς να ονειρευτούν και για να απαντήσω στην ερώτηση σας, πιστεύω ότι στα εικοσιπέντε θα πρέπει να περιμένεις λίγο μέχρι να γίνεις τριάντα, να αποκτήσεις κάποιες εμπειρίες και μόλις έχεις μία πραγματικά καλή επιχειρηματική ιδέα, τότε να φτιάξεις το επιχειρηματικό σου πλάνο και να βρεις χρηματοδότες. Θα ήθελα να δω τις τράπεζες να στηρίζουν τις επιχειρηματικές προσπάθειες περισσότερων νέων ανθρώπων. Αν υπάρξει υποστήριξη από χρηματοδοτικούς φορείς τότε πιστεύω θα δούμε να ανθίζει η επιχειρηματικότητα, ιδίως των νέων ανθρώπων, στην Ελλάδα. Έρχεται αρκετή χρηματοδότηση από την Ευρωπαϊκή Ένωση στην Ελλάδα οπότε θα ήθελα να δω μέρος αυτών των πόρων να πηγαίνουν στην στήριξη της επιχειρηματικότητας των νέων ανθρώπων και τους νέους ανθρώπους να είναι γεμάτοι ιδέες και να τολμούν. 

Μόλις γύρισα από τη Δανία και είδα τόσους πολλούς νέους ανθρώπους, να είναι χειροτέχνες, να φτιάχνουν πράγματα. Όταν είσαι νέος έχεις ενέργεια, είσαι στο πικ της δημιουργικότητας σου οπότε είναι θετικό να χρησιμοποιηθεί αυτή η νεανική ενέργεια για την ανάπτυξη. Θέλω να δω τους νέους ανθρώπους να εξετάζουν τα όρια τους, να ξεβολεύονται, να ξεφεύγουν από τις ασφαλείς ζώνες τους. 

Γιατί έγινε τεραστια τάση διεθνώς το ψωμί με προζύμι

Για ποιο λόγο το ψωμί ξαφνικά έγινε τόσο δημοφιλές, έγινε trend ενώ ήταν ένα basic πράγμα; Επιστρέφουμε στα βασικά μετά την πανδημία; 

ΤΟ ΑΡΘΡΟ ΣΥΝΕΧΙΖΕΙ ΜΕΤΑ ΤΗΝ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

Πιστεύω ότι στην Ελλάδα έρχονται τα διεθνή trends με καθυστέρηση μια πενταετία ή μια δεκαετία. Το ψωμί με προζύμι για παράδειγμα έγινε trend στο Λονδίνο πριν πολύ καιρό, όταν οι άνθρωποι κουράστηκαν να αγοράζουν ψωμιά πολύ χαμηλής ποιότητας και ο σεφ του St John’s Food & Wine ήταν από τους πρώτους που έφεραν στο προσκήνιο ξανά το ψωμί με προζύμι και μετά έγινε μια μικρή επανάσταση, άνοιξαν πολλοί φούρνοι καλής ποιότητας, οπότε ο κόσμος ξανά συνήθισε να τρώει ψωμί υψηλής ποιότητας. Νομίζω ότι στην Ελλάδα συμβαίνει αυτό τώρα.

Το μαγείρεμα και του φούρνισμα έγινε δημιουργική ενασχόληση για πολλούς ανθρώπους μέσα στην καραντίνα και τα lockdown.
Το μαγείρεμα και του φούρνισμα έγινε δημιουργική ενασχόληση για πολλούς ανθρώπους μέσα στην καραντίνα και τα lockdown.

Κατά τη διάρκεια της πανδημίας – το ίδιο συνέβη και στην Αμερική- στατιστικά ανέβηκαν οι πωλήσεις των κηπευτικών προϊόντων και των σπόρων. Ακόμα κι εγώ άρχισα να φυτεύω τον κήπο μου κατά τη διάρκεια της πανδημίας, οι άνθρωποι περνούσαν περισσότερο χρόνο στα σπίτια τους, οπότε είχαν την ευκαιρία να ασχοληθούν με το να μάθουν κάποια βασικά πράγματα όπως το να καλλιεργείς τα δικά σου πράγματα, το να μάθεις να φτιάχνεις δικό σου ψωμί. Είδαμε λοιπόν πολλούς ανθρώπους να φτιάχνουν ψωμί με προζύμι, καθώς περνούσαν περισσότερες ώρες πλέον στο σπίτι. Οπότε μαζί με την κηπουρική αυξήθηκε και ο χρόνος που αφιερώνουμε στη μαγειρική. Θυμόμαστε όλοι ότι στην αρχή της πανδημίας δεν έβρισκες ξαφνικά στα σούπερ μάρκετ μαγιά. Ας μην ξεχνάμε ότι καθώς εξελιχθήκαμε κοινωνικά, χάσαμε πολλές από τις δεξιότητες που είχαμε αναγκαστικά παλαιότερα, όπως το να ξέρεις από μαστορέματα, να ξέρεις να μαγειρεύεις, να φυτεύεις και να καλλιεργείς τη γη. 

Πλακάκια πισίνας έχουν ντύσει τους εξωτερικούς και εσωτερικούς χώρους δίνομντας ένα πολύ ποπ και μοντέρνο στυλ στο Kora Bakery.
Πλακάκια πισίνας έχουν ντύσει τους εξωτερικούς και εσωτερικούς χώρους δίνομντας ένα πολύ ποπ και μοντέρνο στυλ στο Kora Bakery.

ΤΟ ΑΡΘΡΟ ΣΥΝΕΧΙΖΕΙ ΜΕΤΑ ΤΗΝ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗ

Ποιο είναι το best seller του φούρνου σας;

Πολύ δημοφιλές είναι το ψωμί με σοκολάτα που έχουμε. Να σας πω την αλήθεια δεν εστιάζουμε στα πιο δημοφιλή προϊόντα μας αλλά σε αυτά που πουλάνε λιγότερο. Καθώς έχουμε αποφασίσει να έχουμε λίγα και συγκεκριμένα προϊόντα, όταν κάτι δεν πουλάει, σταματάμε να το φτιάχνουμε. 

Θα ξεκινήσετε μαθήματα παρασκευής ψωμιού; 

Ναι, το πλάνο είναι να τα ξεκινήσουμε το καλοκαίρι, ίσως περίπου κατά τον Ιούνιο και θέλουμε επίσης να κάνουμε μερικές νύχτες πίτσας και κρασιού. 

Info: Kora Bakery, Αναγνωστοπούλου 44, Κολωνάκι 
korabakery.com


Πηγή