Συνταγή για λαχανόρυζο με ντομάτα και πιπεριά -Εύκολο, νόστιμο, θρεπτικό

Αν και το έχουμε στο μυαλό μας ως λεμονάτο φαγητό, το κοκκινιστό λαχανόρυζο έχει ιδιαίτερη νοστιμιά και ακόμα πιο υψηλή διατροφική αξία.

Το λαχανόρυζο είναι
το πιο χαρακτηριστικό λαδερό του χειμώνα. Άλλωστε, τα λάχανα αυτήν την εποχή
είναι στα καλύτερά τους και μας εμπνέουν να φτιάξουμε χορταστικά φαγητά κάθε
φορά που δεν ξέρουμε τι να μαγειρέψουμε και δεν θέλουμε να φάμε πάλι κρέας. Επίσης,
ο συνδυασμός τους με το ρύζι είναι ιδανικός όχι μόνο από γευστικής άποψης αλλά
και σε ό,τι αφορά τη θρεπτική αξία. Με δύο λόγια, ένα λαχανόρυζο που γίνεται
εύκολα και γρήγορα καλύπτει την πείνα μας με το πιο απολαυστικό τρόπο. Και το
καλύτερο; Αποτελεί την τέλεια βάση για τη μαγειρική μας δημιουργικότητα αφού πρακτικά
του ταιριάζουν σχεδόν όλα τα λαχανικά και τα μυρωδικά. Έτσι μπορούμε να το
εμπλουτίσουμε με ό,τι μας αρέσει και έχουμε στο σπίτι.

Στην συνταγή που σας προτείνουμε βάζουμε πράσινη πιπεριά και μπόλικη ντομάτα τα οποία όχι μόνο απογειώνουν τη γεύση του φαγητού, ισορροπώντας τη γλύκα και την οξύτητα, αλλά το ενισχύουν κιόλας και με επιπλέον φυτικές ίνες, βιταμίνη C και αντιοξειδωτικά.    

Λαχανόρυζο με
ντομάτα και πιπεριά

Υλικά για 4
μερίδες

• 1 μέτριο λάχανο, ψιλοκομμένο
• 8 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
• 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 πράσινες πιπεριές, ψιλοκομμένες
• 4 μεγάλες ντομάτες, ψιλοκομμένες ή 2 κονσέρβες ντοματάκια κονκασέ (800 γρ.)
• 2 κ.σ. πελτές, διαλυμένος σε δύο ποτήρια καυτό νερό
• μια πρέζα ζάχαρη
• 1 φλ. ρύζι γλασέ
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• χυμός από 1 λεμόνι
• 4 κ.σ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος  

Εκτέλεση

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, για 2-3 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν. Ρίχνουμε το λάχανο και ανακατεύουμε καλά για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τον πελτέ και τη ζάχαρη. Αλατοπιπερώνουμε καλά και ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 15 λεπτά ακόμη μέχρι να μαλακώσει και να πήξει η σάλτσα. Περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού ανακατεύουμε και σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό από πάνω.

Tip
Συνοδεύστε το κοκκινιστό λαχανόρυζο με μπόλικο προζυμένιο ψωμί για βουτιές στη σάλτσα και φυσικά με μπόλικη φέτα που του πάει τέλεια.